:: Le baromètre de la restauration à table* : 1er Trimestre 2010
Changement du comportement du consommateur face à la crise
Le premier trimestre 2010 fait apparaître une nouvelle croissance de la consommation de plats du jour dont l’indice atteint les +27 (moyenne des augmentations et diminutions des ventes). Cet accroissement suit la tendance apparue durant l’année 2009, où le chiffre d’affaires généré sur les plats du jour atteignait 3 milliards 600 millions d’euros annuel.
Plus de 60% des restaurateurs proposent des plats du jour et près des trois quarts d’entre eux ont une offre de menu et / ou de formule.
Selon Nicolas NOUCHI, directeur général de CHD Expert France : « Le plat du jour est le seul plat à ne pas subir la crise de plein fouet, les entrées, les plats à la carte ainsi que les desserts souffrent tous d’une diminution substantielle des ventes. Le plat du jour est donc devenu le choix refuge en ces temps de crise. »
* Les informations sont issues du baromètre trimestriel de la restauration à table de CHD Expert France. La restauration à table, intègre les établissements suivants : Hôtels restaurants, restaurants à table, et cafés restaurants. Plus de 100.000 établissements en France
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