:: Le baromètre de la restauration à table* : 1er Trimestre 2010
Evolution des recettes et du nombre de couverts
La restauration à table est en pleine crise, le chiffre d’affaires des restaurateurs diminue inexorablement. L’évolution du nombre de couverts par région semble suivre la même tendance que celle des recettes, avec une stabilisation du marché en Ile de France.
Cependant le nombre de couverts global en France est resté quasiment stable (avec une légère baisse d’indice -3 par rapport au trimestre précédent). Le niveau de fréquentation diminue moins vite que le niveau des recettes. Cela démontre une volonté du consommateur de réduire son panier moyen d’achat sans pour autant changer complètement ses habitudes.
Cependant le nombre de couverts global en France est resté quasiment stable (avec une légère baisse d’indice -3 par rapport au trimestre précédent). Le niveau de fréquentation diminue moins vite que le niveau des recettes. Cela démontre une volonté du consommateur de réduire son panier moyen d’achat sans pour autant changer complètement ses habitudes.
Les segments qui continuent à être les plus affectés par le changement de comportement des consommateurs sont toujours les vins et les eaux minérales. Selon Nicolas NOUCHI, directeur général de CHD Expert France : « Ces catégories devraient se stabiliser dans les prochains mois, avec notamment la fin de la croissance du plat du jour en restauration. En effet, l’offre plat du jour s’associe plus facilement avec une carafe d’eau et un café qu’avec un verre de vin ou une eau minérale. »
* Les informations sont issues du baromètre trimestriel de la restauration à table de CHD Expert France. La restauration à table, intègre les établissements suivants : Hôtels restaurants, restaurants à table, et cafés restaurants. Plus de 100.000 établissements en France
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