:: Le baromètre de la restauration à table* : 1er Trimestre 2010
Etat de Santé de l’industrie
Le premier trimestre 2010 n’a pas été porteur pour la restauration à table, c’est même un des trimestres les plus difficiles pour les restaurateurs depuis le début de la crise
Notre indice de potentiel d’activité est à -19 pour ce trimestre, alors qu’il atteignait seulement les -7 le trimestre précédent (indice réalisé grâce a une moyenne des recettes et des pertes enregistrées). Les établissements du sud-ouest et du nord-ouest sont les plus touchés avec un indice deux fois supérieur à la moyenne française. Les établissements de l’Ile de France semblent être immunisés à cette rechute sans pour autant avoir un indice positif.
Sur ce trimestre difficile, janvier et février ont été les mois les plus rudes pour la restauration à table. Pour la moitié des restaurateurs Mars fut le mois le plus générateur de chiffre d’affaires, de marge et de fréquentation.
Selon Nicolas NOUCHI, directeur général de CHD Expert France : « C’est une année qui démarre très mal et le moral des restaurateurs est au plus bas, on aurait pu s’attendre à une situation inverse car les données des deux derniers trimestres 2009 présumaient une fin de crise alors qu’ils annonçaient et répercutaient tout simplement les bons résultats d’un été à forte fréquentation et l’impact de la baisse de la TVA. »
* Les informations sont issues du baromètre trimestriel de la restauration à table de CHD Expert France. La restauration à table, intègre les établissements suivants : Hôtels restaurants, restaurants à table, et cafés restaurants. Plus de 100.000 établissements en France
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